Uppnå extra krispiga stekta kycklingvingar

För att producera exceptionellt krispiga stekta kycklingvingar är specifik förberedelse och en stekprocess i två steg nödvändiga.

Förberedelsesteg

Klappa råa kycklingvingar ordentligt torra med hushållspapper. Avlägsnande av ytfukt är avgörande för krispning.
Smaksätt vingarna jämnt med salt och önskade kryddor.
För ökad krispighet, täck vingar lätt med en blandning av bakpulver (cirka 1 tsk per pund vingar) och din smaksättning. Alternativt kan du använda en stärkelsebaserad beläggning.

Stärkelsebaserad: Muddra vingar i majsstärkelse eller en blandning av majsstärkelse och rismjöl för en lätt, extra knaprig skorpa.
Mjölbaserat: Använd ett tunt lager universalmjöl, eventuellt blandat med en liten mängd majsstärkelse.
Se till att beläggningen är tunn och jämn.

Hämta en neutral olja (t.ex. raps, jordnötter) i en kastrull eller fritös till 150-160°C (300-325°F).
Tillsätt försiktigt vingar i små omgångar för att undvika att krukan blir överfull, vilket sänker oljetemperaturen.
Stek vingar i 8-10 minuter tills de är genomstekta och en mycket ljus gyllene färg.
Ta bort vingarna och lägg dem på ett galler över ett bakplåtspapper för att rinna av och svalna i minst 10-15 minuter. Detta tillåter restvärme att tillaga inredningen och fukt att omfördela.
Öka oljetemperaturen till 375°F (190°C).
Tillbaka de kylda vingarna till den heta oljan för en andra stekning, koka i 2-4 minuter, eller tills de är djupt gyllenbruna och exceptionellt krispiga.
Töm de färdiga vingarna omedelbart på ett rent galler för att förhindra fuktighet.

Aspekt	Single Fry Metod	Dubbel stekmetod	Utbakad metod (Air Fryer/ugn)
Beläggningstyp	Mjöl eller lätt stärkelse	Stärkelse (majsstärkelse, rismjöl) eller bakpulverblandning	Minimal eller ingen beläggning, bakpulver valfritt
Initial tillagningstemperatur	350-375°F (175-190°C)	300-325°F (150-160°C)	375-425°F (190-220°C)
Sluta krispiga finishtemperatur	Samma som första stek, eller N/A	375°F (190°C)	Samma som första bakning, eller kort stekning
Resulterande krispighet	Måligt knaprig, kan mjukna snabbare	Mycket hög, långvarig sprödhet	Bra hud som är skarp, mindre djup crunch än stekt
Total tillagningstid	10–15 minuter	15-20 minuter (plus 10-15 min vila)	30-50 minuter