Instruktioner för att tillaga finmalet kokt kaffe

Nödvändig utrustning och ingredienser

Använd serveringskoppen för att mäta den exakta mängden vatten som behövs för antalet portioner som förbereds.
Häll det uppmätta vattnet i den kokande grytan.
Tillsätt en rågad tesked av det finmalda kaffet i vattnet för varje kopp.
Tillsätt socker enligt önskad sötma.
Rör om blandningen noggrant medan vattnet fortfarande är kallt för att säkerställa att kaffet och sockret är helt integrerade.
Ställ grytan över en låg värmekälla för att möjliggöra en långsam och kontrollerad temperaturökning.
Observera vätskans yta när den värms upp; ett tjockt, mörkt skum börjar bildas och stiger mot krukans kant.
Ta bort grytan från värmekällan omedelbart precis när skummet når toppen, innan vätskan når en rullande koka.
Häll först en liten mängd av skummet i varje kopp för att fördela konsistensen jämnt.
Fyll resten av kopparna genom att hälla vätskan långsamt längs sidan av koppen för att undvika att skummet bryts.
Låt kaffet stå ostört i cirka två minuter, vilket gör att sumpen lägger sig i botten.

Söthetskategori	Mängd kaffe	Sockermängd	Genomsnittlig uppvärmningstid
Osötad	1 rågad tesked	Inga	3 till 5 minuter
Halvsöt	1 rågad tesked	0,5 till 1 tesked	3 till 5 minuter
Söta	1 rågad tesked	2 teskedar	3 till 5 minuter

Långsam uppvärmning är avgörande för den kemiska utvinningen av marken och utvecklingen av ett stabilt skum.
Kaffet måste malas betydligt finare än standard espresso eller droppkaffe för att säkerställa att det suspenderar korrekt under bryggning.
Omrörning bör endast ske i början av processen; omrörning under uppvärmning kommer att förstöra skumskiktet.
Drycken ska inte röras om efter upphällning, eftersom sumpen måste ligga kvar i botten av koppen.