Optimala stektider för kyckling

Wet Brining: Sänk ner kyckling i en saltvattenlösning.
Torr saltlake: Gnid in kyckling direkt med salt och andra kryddor.

Att koka kyckling förbättrar dess fukt och smak. Längden beror på kycklingens storlek och snitt.

Riktlinjer för kokningstid

Följande tabell ger allmänna rekommendationer för saltlake kyckling. Dessa tider är för kylskåpstemperaturer (cirka 4°C / 40°F).

Kycklingsnitt	Wet Brine Duration (timmar)	Torr saltlösningslängd (timmar)
Benfria, hudlösa bröst	1 till 2	4 till 12
Bin-in, hud-på bröst	2 till 4	8 till 24
Hel kyckling (ca 1,5-2 kg / 3-4 lbs)	8 till 12	24 till 72
Inbenade lår eller trumpinnar	2 till 6	6 till 24

Lag alltid kyckling i saltlag i kylskåpet för att förhindra bakterietillväxt.
För våt saltlösning är ett vanligt förhållande 1 kopp salt till 1 gallon vatten. Socker kan tillsättas för smak.
Se till att kycklingen är helt nedsänkt i våt saltlake.
Efter saltningen, skölj kycklingen noggrant (för våt saltlake) och torka den innan tillagning.
Över saltlösning kan resultera i en mosig konsistens.