Förstå Brisket Stall-längden

Ett "stopp" uppstår under tillagning av bringa när den inre temperaturen platårar under en längre period. Detta beror på evaporativ kylning eftersom fukt kommer ut från köttet.

Stoppet inträffar vanligtvis mellan 150°F och 170°F (65°C och 77°C).
Dess varaktighet varierar avsevärt beroende på flera faktorer.
Båset är en naturlig del av tillagningsprocessen och indikerar inte något problem.

Faktorer som påverkar stalllängden:

Bryssstorlek: Större bringar stannar längre.
Fetthalt: Högre fetthalt kan förkorta stallen något.
Tillagningstemperatur: Lägre temperaturer leder i allmänhet till längre bås.
Fuktighet: Lägre luftfuktighet förlänger stallet.
Luftflöde: Ökat luftflöde kan förlänga uppehållet.

Typiska stalltider:

Kort stopp: 1-3 timmar.
Genomsnittligt stopp: 3-6 timmar.
Långt stall: 6+ timmar.

Brisket Stall Duration Uppskattningar

Brisketvikt (lbs)	Typiskt stallintervall (timmar)	Beräknad tid att passera stall (timmar)
6-8	2-4	1-2
10-12	4-6	2-3
14-16	6-8+	3-4+

Sätter att hantera stallen:

Tålamod: Låt stallet gå sin väg.
The Texas Crutch: Slå in bringan i slaktpapper eller folie. Detta minskar evaporativ kylning.
Öka temperaturen: Att höja tillagningstemperaturen något kan hjälpa till att driva igenom båset.