Proteininnehåll i sojabönor per standardportion

Sojabönor innehåller cirka 36-40 gram protein per 100 gram när de är torra/rå.
Kokta sojabönor ger cirka 18 gram protein per 100 gram på grund av vattenabsorption.
Protein utgör ungefär 40-45 % av torrvikten hos mogna sojabönor.
Sojaprotein innehåller alla nio essentiella aminosyror som krävs för mänsklig näring.

Jämfört proteininnehåll i sojabaserade livsmedel

Mattyp	Visningsstorlek	Protein (g)	Anteckningar
Råa sojabönor	100 g	36-40	Torrviktsmätning
Kokta sojabönor	100 g	18-19	Kokt utan salt
Fast tofu	100 g	17	Förberedd med nigari
Sojamjölk	100 ml	3.3	Osötad sort

Proteinbiotillgängligheten i sojabönor varierar från 90-95 % när de tillagas.
Bearbetningsmetoder påverkar proteinkoncentrationen: sojamjöl (48 % protein) > sojamjöl (35-40 %) > hela bönor.
Sojaproteinisolat innehåller den högsta koncentrationen med 90-95 viktprocent protein.