Förebygga botulismförgiftning

Säker livsmedelshantering

Värmebehandla eller konservera livsmedel som är känsliga för tillväxt av Clostridium botulinum.
Se till att konserveringsprocesserna når tillräckliga temperaturer och tryck för att förstöra sporer.
Kyl ömtåliga livsmedel omedelbart.
Undvik att konsumera hemkonserverad mat med svullna lock eller ovanliga lukter.
Tillaga mat noggrant före konsumtion, särskilt de som har förvarats.
Rengör och desinficera alla redskap och ytor som används vid matlagning.

Hemkonservering kräver strikt efterlevnad av etablerade riktlinjer för att förhindra botulism.

Använd recept från pålitliga källor som anger säkra konserveringsprocedurer.
Sterilisera burkar, lock och ringar innan de fylls.
Följ rekommenderade bearbetningstider och trycknivåer för den specifika livsmedelstypen och burkens storlek.
Använd en tryckbehållare för mat med låg syra, som grönsaker, kött och fågel.
Konservering med kokande vattenbad är endast lämplig för livsmedel med hög syra som frukt och pickles.
Inspektera konserver för förstörelse före konsumtion. Kassera alla tecken på skada eller förstörelse.

Stekt potatis: Förvara inte inslagna i folie i rumstemperatur under längre perioder.
Fermenterade livsmedel: Säkerställ rätt jäsningstemperaturer och pH-nivåer.
Oljor infunderade med örter eller vitlök: Förvaras i kylskåp och använd inom en kort period.
Honung: Ge inte till spädbarn under ett år på grund av risken för spädbarnsbotulism.

Mattyp	Temperaturkrav	Maximal lagringstid (kyld)	Risk för botulism vid felaktig förvaring
Lågsyra konserver (hemkonserver)	Under 4°C (39°F) om den öppnas; Rumstemperatur om den är ordentligt förseglad	Kontrollera inom 3-4 dagar om den öppnas	Hög
Kokt kött och fågel	Under 4°C (39°F)	3-4 dagar	Moderat
Vitlök i oljeblandning	Under 4°C (39°F)	1-2 dagar	Hög